Cupping: umění a věda degustace kávy

Cupping, známý také jako degustace kávy, patří k základním dovednostem každého opravdového milovníka kávy. Tento proces umožňuje nejen profesionálům, ale i běžným konzumentům, plně ocenit různé nuance a chutě jednotlivých kávových zrn. Historie cuppingu sahá až do 19. století, kdy se začal používat jako standardní metoda pro hodnocení kvality kávy. Dnes se cupping stal nedílnou součástí kávové kultury a často se využívá při výběru nejlepších kávových zrn pro pražení.

Cupping nabízí fascinující možnost objevit nové chutě a vůně, které by jinak zůstaly skryté. Při správně provedeném cuppingu se vám otevře svět komplexních aroma, jemných kyselostí, plného těla a dlouhotrvajících dochutí. Tento proces nejenže zlepšuje vaše smyslové schopnosti, ale také prohlubuje váš vztah ke kávě a umožňuje lépe porozumět jejímu původu a způsobu zpracování.

Co je potřeba k cuppingu

Pro správný cupping potřebujete několik základních nástrojů a surovin. Zde je seznam toho nejdůležitějšího:

  1. Speciální lžíce na cupping: Tyto lžíce mají hlubokou misku, která umožňuje snadné nabírání kávy a ochutnávání.
  2. Nádoby a misky: Používají se na přípravu a podávání kávy během cuppingu. Ideální jsou malé misky nebo sklenice, které udrží teplotu kávy a umožní snadnou manipulaci.
  3. Váhy a mlýnky: Přesné měření je klíčové. Váhy zajistí správný poměr kávy a vody, zatímco mlýnky umožní jednotné mletí kávy.
  4. Výběr správné kávy: Pro cupping je nejlepší použít čerstvě praženou kávu s různými profily chutí. Můžete si vybrat kávy z různých oblastí a s různými zpracovatelskými metodami, abyste získali širokou škálu chuťových zážitků. Ideální kávu na cupping seženete na našem e-shopu, který pro vás připravujeme. Nyní si můžete vyzvednout slevu na první nákup zde.
  5. Důležitost vody: Kvalita vody výrazně ovlivňuje výsledný chuťový profil kávy. Používejte filtrovanou nebo balenou vodu s neutrálním pH.
zpět na přehled ↑

Příprava na cupping

  1. Mletí kávy: Kávu umelte na hrubost podobnou mořské soli. Každá vzorková káva by měla být mletá těsně před cuppingem, aby se zachovala čerstvost a aroma.
  2. Správný poměr kávy a vody: Doporučený poměr je 8,25 gramu kávy na 150 ml vody. Tento poměr zajišťuje konzistentní výsledky a umožňuje snadné porovnání různých vzorků.
  3. Krok za krokem příprava:
  • Nasypte umletou kávu do misek.
  • Zalijte horkou vodou (cca 93 °C) a nechte extrahovat přibližně 4 minuty.
  • Po 4 minutách rozbijte lžící krustu, která se vytvořila na povrchu, a čichejte uvolněné aroma.
zpět na přehled ↑

Postup při cuppingu

  1. Nalévání vody na kávu: Nalévejte vodu pomalu a rovnoměrně, aby byla všechna káva namočena. Tento krok je klíčový pro správnou extrakci a uvolnění chutí.
  2. Čekání na extrakci a krustování: Po zalití vody nechte kávu 4 minuty stát, během nichž se na povrchu vytvoří krusta. Tato krusta zachytí většinu aroma.
  3. Rozbíjení krusty a čichání vůně: Použijte cuppingovou lžíci, abyste jemně rozbili krustu. Přitom přibližte nos k povrchu a intenzivně vdechujte aroma, která se uvolní.
  4. Ochutnávání a hodnocení kávy: Po odstranění krusty a usazenin lžící ochutnejte kávu. Použijte lžíci, abyste nabrali malý vzorek, a při srkání rozprostřete kávu po celém jazyku. Hodnoťte aroma, chuť, kyselost, tělo a dochuť.
postup při cuppingu
zpět na přehled ↑

Hodnocení kávy při cuppingu

Základní kritéria hodnocení:

    • Aroma: První dojem z vůně kávy, když je ještě horká.
    • Chuť: Celkový profil chuti včetně sladkosti, hořkosti a vyváženosti.
    • Kyselost: Svěží a ostré tóny, které dodávají kávě jiskru.
    • Tělo: Pocit, jaký káva zanechává v ústech, zda je lehká, středně plná nebo těžká.
    • Dochuť: Jak dlouho a jak příjemná je chuť po polknutí kávy.

    Používání cuppingové tabulky: Zaznamenávejte své hodnocení do speciálních cuppingových tabulek, které vám pomohou systematicky porovnávat jednotlivé vzorky.

    Tipy na zlepšení hodnotících schopností: Pravidelný cupping a srovnávání různých káv vám pomůže vylepšit schopnost rozlišovat jemné rozdíly v chuti a aroma.

      zpět na přehled ↑

      Jakým chybám se vyvarovat když děláte cupping

      1. Chyby při přípravě kávy: Nesprávné mletí, špatný poměr kávy a vody nebo nekvalitní voda mohou negativně ovlivnit výsledky.
      2. Chyby při ochutnávání: Příliš rychlé nebo povrchní ochutnávání může vést k nepřesnému hodnocení. Důležité je se soustředit a dát si na čas.
      3. Jak se vyhnout chybám: Vždy používejte čerstvé suroviny, dodržujte správné postupy a věnujte pozornost detailům.
      zpět na přehled ↑

      Jaké má cupping výhody?

      Cupping není jen pro profesionály. I běžní milovníci kávy mohou z této praxe hodně těžit. Mezi výhodu cuppingu patří:

      1. Lepší pochopení kávy: Cupping vám umožní lépe porozumět různým kávovým profilům a objevovat rozdíly mezi kávami z různých regionů a s různými způsoby zpracování.
      2. Výběr kávy: Pomůže vám vybrat tu nejlepší kávu podle vašich osobních preferencí. Můžete porovnávat různé druhy kávy a najít tu, která vám nejvíce chutná.
      3. Zlepšení smyslových schopností: Pravidelným cuppingem zlepšíte své smyslové schopnosti a budete schopni rozpoznávat jemné nuance v chuti a vůni kávy.
      4. Zvýšení celkového zážitku z kávy: Lepší pochopení a zhodnocení kávy vám umožní více si vychutnat každý šálek a ocenit jeho jedinečnost.
      zpět na přehled ↑

      Pár slov závěrem

      Cupping představuje fascinující a obohacující způsob, jak se ponořit do světa kávy. Umožňuje vám nejen ochutnat širokou škálu kávových profilů, ale také lépe porozumět procesům, které ovlivňují výslednou chuť a kvalitu kávy. Ať už jste profesionál nebo jen vášnivý milovník kávy, cupping vám poskytne hlubší a bohatší zážitek z každého šálku.

      zpět na přehled ↑

      Zdroje

      Specialty Coffee Association (SCA) – Poskytuje detailní návody a standardy pro cupping, včetně doporučeného vybavení a postupů.

      Perfect Daily Grind – Web, který se věnuje různým aspektům kávové kultury a obsahuje mnoho článků o cuppingu, jeho výhodách a správných postupech.

      Barista Institute – Poskytuje informace o různých kávových technikách včetně cuppingu, s důrazem na praktické rady a doporučení.