Káva a obsah kofeinu: Vše, co potřebujete vědět

Káva je jedním z nejoblíbenějších nápojů na světě. Denně ji pijí miliony lidí, aby se probudili, zlepšili svou koncentraci nebo si jednoduše užili její bohatou chuť a aroma. Jeden z hlavních důvodů, proč lidé pijí kávu, je kofein – přírodní stimulant, který pomáhá zvýšit bdělost a energii. Jaký má ale káva obsah kofeinu? Jaké faktory ovlivňují jeho množství a jaký vliv má kofein na naše zdraví? V tomto článku se podíváme na všechny tyto otázky a nabídneme vám podrobné informace o obsahu kofeinu v kávě.

Co je kofein a jak působí?

Kofein je přírodní látka, která se nachází v listech, semenech a plodech více než 60 rostlin po celém světě. Nejznámějšími zdroji kofeinu jsou kávová zrna, čajové lístky, kakaové boby a semena guaraná. Kofein působí jako stimulant centrálního nervového systému, což znamená, že dočasně zvyšuje bdělost a eliminuje pocity únavy. Po konzumaci kofeinu lidé často cítí zvýšenou energii, lepší soustředění a celkově lepší náladu.

Kofein působí blokováním účinků adenosinu, což je neurotransmiter, který signalizuje mozku, že je čas na odpočinek. Tím, že kofein blokuje adenosinové receptory, zabraňuje pocitům ospalosti a může pomoci zlepšit bdělost a výkon při různých činnostech.

Kolik kofeinu obsahuje káva?

Obsah kofeinu v kávě může značně kolísat v závislosti na několika faktorech, včetně druhu kávy, způsobu pražení, způsobu přípravy a velikosti šálku. Obecně platí, že průměrný šálek kávy (asi 240 ml) obsahuje přibližně 95 mg kofeinu, ale tento údaj může být výrazně vyšší nebo nižší.

Faktory ovlivňující obsah kofeinu v kávě

1. Druh kávových zrn: Existují dva hlavní druhy kávových zrn – Arabica a Robusta. Zrna Arabiky mají jemnější chuť a nižší obsah kofeinu, obvykle kolem 1,2 % kofeinu na suchou hmotnost. Naopak zrna Robusta mají výraznější a hořkou chuť a obsahují více kofeinu, často kolem 2,2 %.
2. Způsob pražení: Během pražení se obsah kofeinu v zrnech mírně mění. Přestože se kofein s teplem nerozkládá, tmavší pražení má za následek lehčí zrna, což znamená, že při stejném objemu obsahuje tmavě pražená káva méně kofeinu než světlá pražená káva. Tmavé pražení také ovlivňuje chuť kávy, takže výsledná chuť je intenzivnější a bohatší.
3. Způsob přípravy: Obsah kofeinu také závisí na způsobu přípravy kávy. Například espresso, které se připravuje rychlým průchodem horké vody přes jemně mletou kávu, obsahuje méně kofeinu na šálek než filtrovaná káva, ale protože se espresso podává v menším množství, je koncentrace kofeinu na mililitr vyšší. Filtrovaná káva, která se připravuje pomalejším procesem louhování horké vody přes hrubě mletou kávu, má obvykle více kofeinu na šálek.
4. Velikost porce: Obsah kofeinu se samozřejmě mění s velikostí šálku. Zatímco malý šálek espressa obsahuje asi 63 mg kofeinu, velký šálek filtrované kávy může obsahovat více než 200 mg kofeinu, v závislosti na velikosti a způsobu přípravy.

Různé typy káv a jejich obsah kofeinu

1. Espresso: Malý šálek espressa (30–50 ml) obsahuje přibližně 63 mg kofeinu. Přestože espresso obsahuje méně kofeinu na šálek než filtrovaná káva, má vyšší koncentraci kofeinu na mililitr.
2. Filtrovaná káva: Typická filtrovaná káva (240 ml) obsahuje přibližně 95 mg kofeinu, ale tento údaj se může pohybovat od 70 do 140 mg, v závislosti na způsobu přípravy a druhu použitých kávových zrn.
3. Cold brew: Cold brew káva, která se připravuje louhováním mleté kávy ve studené vodě po dobu 12–24 hodin, má vyšší obsah kofeinu než klasická filtrovaná káva, často kolem 150–200 mg na šálek (240 ml). Dlouhý čas louhování a větší množství použité kávy přispívají k vyššímu obsahu kofeinu.
4. Instantní káva: Instantní káva má obvykle nižší obsah kofeinu než čerstvě mletá a vařená káva. Jeden šálek (240 ml) instantní kávy obsahuje přibližně 60–80 mg kofeinu, v závislosti na značce a množství použitého prášku.
5. Káva bez kofeinu: Káva bez kofeinu obsahuje stále malé množství kofeinu. Jeden šálek (240 ml) kávy bez kofeinu obsahuje obvykle 2–5 mg kofeinu, což je významně méně než v běžné kávě, ale stále je zde určitý obsah kofeinu.

Jak kofein ovlivňuje tělo?

Kofein má řadu účinků na tělo a mysl, z nichž mnohé mohou být prospěšné, pokud se konzumují v mírném množství. Zde jsou některé z hlavních účinků kofeinu:

1. Zvyšuje bdělost a koncentraci: Kofein blokuje adenosin, což pomáhá zlepšit bdělost a snížit pocit únavy. Mnoho lidí pije kávu ráno nebo během odpoledne, aby si udrželo vysokou úroveň soustředění a výkonu.
2. Zlepšuje fyzický výkon: Kofein stimuluje uvolňování adrenalinu, hormonu, který připravuje tělo na fyzickou aktivitu. Studie ukazují, že kofein může zlepšit vytrvalost a zvýšit fyzický výkon až o 12 %, což je důvod, proč mnoho sportovců používá kofein jako doplněk před tréninkem.
3. Podporuje metabolismus: Kofein může pomoci zvýšit metabolismus a podporovat spalování tuků. Některé studie ukazují, že kofein může zvýšit metabolickou rychlost o 3–11 %, což může pomoci při hubnutí.
4. Zlepšuje náladu a duševní zdraví: Kofein může zlepšit náladu a snížit riziko deprese. Pravidelná konzumace kávy je spojena s nižším rizikem vzniku deprese a může snížit riziko sebevraždy až o 50 %.
5. Ochrana proti některým nemocem: Některé studie naznačují, že pravidelná konzumace kávy může snížit riziko vzniku neurodegenerativních onemocnění, jako je Parkinsonova nebo Alzheimerova choroba. Káva je také spojena s nižším rizikem vzniku diabetu 2. typu a některých druhů rakoviny.

Rizika a vedlejší účinky kofeinu

Ačkoliv kofein má mnoho pozitivních účinků, může mít také negativní dopady, zejména pokud se konzumuje ve velkém množství.

1. Nervozita a úzkost: Nadměrná konzumace kofeinu může způsobit nervozitu, neklid a úzkost. U některých lidí může vysoký příjem kofeinu vést k panickým záchvatům nebo exacerbacím úzkostných poruch.
2. Poruchy spánku: Kofein může ovlivnit kvalitu spánku a způsobit nespavost. Kofein zůstává v těle několik hodin, takže konzumace kávy v odpoledních nebo večerních hodinách může narušit spánek.
3. Závislost na kofeinu: Pravidelná konzumace kofeinu může vést k vytvoření tolerance, což znamená, že tělo si zvykne na jeho přítomnost a vyžaduje vyšší dávky k dosažení stejných účinků. Někteří lidé mohou zažívat abstinenční příznaky, jako jsou bolesti hlavy, únava a podrážděnost, pokud náhle přestanou kofein konzumovat.
4. Srdeční problémy: U některých jedinců může vysoký příjem kofeinu způsobit zvýšený krevní tlak nebo nepravidelný srdeční rytmus. Lidé s kardiovaskulárními problémy by měli být opatrní při konzumaci kofeinových nápojů.

Jaký je doporučený denní příjem kofeinu?

Světová zdravotnická organizace (WHO) a další zdravotnické organizace doporučují, aby zdraví dospělí omezili příjem kofeinu na přibližně 400 mg denně, což odpovídá přibližně čtyřem šálkům filtrované kávy. Těhotné ženy by měly omezit příjem kofeinu na méně než 200 mg denně, aby minimalizovaly riziko komplikací během těhotenství.

Závěr

To, jaký má káva obsah kofeinu, závisí na mnoha faktorech, včetně druhu kávových zrn, způsobu pražení a přípravy, a velikosti šálku. Kofein má řadu pozitivních účinků na tělo a mysl, ale je důležité konzumovat ho s mírou, aby se předešlo negativním vedlejším účinkům. Při správném a uváženém používání může být káva skvělým nástrojem pro zvýšení bdělosti, zlepšení fyzického výkonu a ochranu proti některým nemocem.